Muchas gracias! Justo tengo que hacer un trabajo sobre la cerveza para la uni (aunque más industrial), me viene genial. Pienso probar a hacerlo.
Por cierto, ¿cómo conseguir el cereal? y más o menos ¿qué proporción inicial?

En EEUU y otros paises el hobby de la cerveza artesanal da lugar toda una industria. Hay varias empresas que venden kits o accesorios basicos (por ejemplo trampas de co2) hasta distintas levaduras, y hops (lupulos) y "kits" con mezclas de especias etc para producir ciertas variedades de cerveza.

Gracias por la explicacion dando datos de las palabras en ingles, ya que yo vivo en Los Angeles y no tenia idea de como se decia lupulos...

Me gusta ... muy didáctico y simplificado ademas es muy practico ... espero nuevas novedades

y que sucede con la levadura, no se extrae??????.........

Me he quedado en el primer paso.

"La primera actividad que deberás realizar será maltear la cebada en una olla grande, además de germinar los granos en agua después de molerlos."

¿Cómo se maltea la cebada? ¿cómo se germinan los granos después de molerlos?

Debes tener en cuenta que para maltear la cebada no debes moler los granos puesto que ya rotos
no seria posible que germinaran
pasos para un malteo casero

Remojo:
El objetivo del remojo es que la cebada absorba suficiente cantidad de agua bajo condiciones aeróbicas. La cebada es sumergida en agua hasta conseguir un nivel de humedad del 42 % a 45% aproximadamente. Esta operación se realiza con agua y a una temperatura controlada (15-20 °C) en un proceso que dura 24 h.

Germinación:
El objetivo de la germinación es fomentar el desarrollo y crecimiento del embrión de la cebada para conseguir la modificación requerida del grano y desarrollo de las enzimas. Esta etapa que dura 4- 6 días, se desarrolla en condiciones de humedad y temperaturas controladas entre 15 y 20°C.

Secado:
El objetivo del secado es remover la humedad, prevenir posterior crecimiento y modificación, conseguir un producto estable que pueda ser almacenado y transportado, preservar las enzimas, desarrollar y estabilizar propiedades como el sabor y color, remover sabores indeseables, inhibir la formación de compuestos químicos indeseables y secar los brotes para permitir su remoción.

Haciendo tu propia malta:
¿Cuanta malta se necesita? Cómo las pérdidas son mayores en la producción casera de cerveza se puede asumir que para elaborar 100 l de 11 – 12 % de concentración se necesitan 20 Kg. de malta; y para producir dicha cantidad de malta se parten de 25 Kg. de cebada. Para pequeños volúmenes de producción dividir apropiadamente.

Cómo hacer malta base en casa:
Como primer paso hay que hacer un examen visual de las condiciones de la cebada a procesar, verificar la ausencia de insectos, hongos, granos extraños, etc.
Remojo: Colocar en un recipiente plano y chato, la cebada a procesar, hay que tener en cuenta la expansión del grano debido a la absorción de agua; cubrir las semillas con agua declorinada entre 15°C a 20°C, vaciar el agua y colocar la cantidad de agua necesaria según el siguiente cálculo:
25 Kg. de cebada (15% humedad) contiene 3.75 g de agua, para alcanzar 42.5 % de humedad es necesario añadir 12 l de agua (12 Kg.), produciendo 37 Kg. de cebada remojada con 15.75 Kg. de agua.

El agua debe ser adicionada en dos etapas, primero agregar 1/3 de la cantidad y esperar la absorción completa, posteriormente agregar el resto; es importante remover las semillas a intervalos regulares para lograr una absorción homogénea y oxigenarlas.
Nota: La utilización de agua declorinada es clave, porque el cloro forma clorofenoles en la cerveza (atributo no deseado).

Germinación: Vaciar el agua del recipiente, y escurrir las semillas, volver a colocar los granos en el recipiente, en esta etapa es muy importante evitar pérdidas de humedad mediante la pulverización a intervalos regulares de agua declorinada, también hay que mover las semillas para oxigenarlas, si fuera posible mantener los granos a temperatura adecuada (menor a 20°C) para que la germinación sea eficiente y evitar grandes pérdidas de materia orgánica por respiración La cebada germinando tiene olor a pepinos frescos. Una vez que la raicilla del grano alcanzó 1.5 veces el tamaño del grano, detener la germinación con el secado.

Secado: Esta es la parte más creativa de la producción de malta, porque hay que construir un secadero artesanal, una posibilidad es construir un box cerrado con falso fondo donde pueda ser colocada la malta verde, la capa de malta no debe ser mayor a 10 cm y por medio de un caloventor proporcionar aire caliente por abajo. La temperatura de secado en una primera etapa debe ser baja, no mayor a 50°C para evitar la vitrificación del grano y cuando está completamente seco incrementar la temperatura a 80°C durante 3 horas. El tiempo de secado es aproximadamente un día. Como último paso sacar la máxima cantidad de raicillas de la malta seca porque contienen gran cantidad de proteínas.

por experiencia propia te recomendaria que compraras malta de cebada pues el germinar la cebada para producir maltas es un proceso complicado y engorroso, y no se justifica con respecto al valor de la malta ya preparada

www.insumoscerveceros.com

Pues yo tengo la beermachine, hace una cerveza bastante buena, lo hace todo la máquina y en poco mas de una semana tengo listos 10 litros. Puedes hacer distintos tipos de cerveza, yo por norma general hago alemana y canadiense.

Hola mi estimado buenos días.

Cuanto te costo la maquina y en donde puedo conseguir una.
Gracias.

Slds.
Carlos.

Buenas Carlos,
yo la compré por Internet en beermachine.es. Ahí puedes ver los precios, yo compré un kit que incluía: máquina + 4 mezclas (para 40 l.) + 13 cartuchos de CO2 + botellas (no las he usado, me gusta más usar el grifo) + 6 discos antiespumantes por 170€. Hay otro kit parecido pero sólo trae una mezcla por 139€. Te ahorras algo pidiendo el kit con 4 mezclas.
Saludos!!