Si has escuchado que cuando dejas una manzana en el cooler, lo ideal para que no se oxide es colocarle gotas de limón.
Lo mismo deberias hacer con las bananas, pero esta vez con una solucion de acido citrico, Te lo recomiendo solo si vas a deshidratarlas, pero si vas a hacer mermelada, por nada del mundo cambiaras el tono oscuro de la oxidacion, pero si el sabor.

ojala y te sirva de algo

Att.
RUSSO