Por que arde el aceite de freir?
Enviado por ANTONIOI el Mié, 2008/05/07 - 7:56pm.
AGRADEZCO ME INDIQUEN, CUALES PUEDEN SER LAS POSIBLES CAUSAS PARA QUE ARDA EL ACEITE REFINADO DESTINADO PARA FREIR.
GRACIAS
Puedes encontrar varias
Puedes encontrar varias posibles causas en base a los factores que afectan la presion de vapor:
1-TEMPERATURA
El aceite alcanza la temperatura de Flash point
http://en.wikipedia.org/wiki/Flash_point
2-PRESION
Presion de vapor del aceite mas elevada que la presion del recipiente en que se encuentra (i.e. recipiente a presion reducida, esto no ocurriria en un recipiente abierto a la atmosfera, si podria ocurrir en algun aparato al vacio).
3-CURVATURA DE LA SUPERFICIE
Formacion de gotas muy finas. La curvatura de la interface afecta la presion de vapor. Gotas muy pequenias se evaporan facilmente.
(Ecuacion de Kelvin)
http://en.wikipedia.org/wiki/Kelvin_equation
En una sarten los efectos 1 y 3 pueden combinarse.
SENCILLO,EL ACEITE AL ENTRAR
SENCILLO,EL ACEITE AL ENTRAR EN CALOR COMBUSTIONA DE MANERA INMINENTE YA Q A temperatura ambiente, se encuentran en estado líquido. Esto se debe a la alta proporción de grasas insaturadas o buenas que contienen.
Fijaros ahora, que las grasas animales (tocino, manteca) se encuentran en estado sólido a temperatura ambiente. En esta caso, se debe a que la mayor parte de las grasas son saturadas .
NO ES PRESISMENTE QUE EL
NO ES PRESISMENTE QUE EL ACEITE ARDA POR SI SOLA, POR EJEMPLO EN UNA ZARTEN PUES ESE TIPO DE FUIDOS NO TIENE ESA PROPIEDAD NO ARDEN SOLO SE QUEMAN A ANTAS TEMPERATURAS, EL FENOMENO QUE OCURRE CUANDO ESTAMOS FRIENDO ALGO LO QUE ARDE ES EL AGUA ACUMULADA Y QUE SE LIBERA HAS UNA PRUEVA CUANDO ESTES FRIENDO ALGO AGREGALE AGUA EN UNA PEQUEÑA CANTIDAD EMPEZARA A SALTAR EL ACEITE Y PROBABLEMENTE SE INCENDIARA