Hola espero que te sirva esta informacion:

El sorbitol fue identificado por primera vez cuando se aisló del fruto del fresno de montaña en 1872. En la actualidad se produce industrialmente mediante la hidrogenación catalítica de soluciones de D-glucosa Esta reacción exotérmica se realiza a alta presión y temperatura, mediante un proceso continuo o en serie.

Estos son los pasos para el proceso

1.-Solución rica en dextrosa

2.-Intercambio iónico

3.-Dilución

4.-Hidrogenación usando gas hidrógeno catalizador, alta temperatura
y presión

5.-Filtración

6.-Refinado vía intercambio iónico

7.-Concentración

8.-Sorbitol

Este es el link de un pequeño pdf

https://www.tateandlyle.com/NR/rdonlyres/ed2wnmpf2m6vqsqwpfclmy544n3vcpnil4yjkzyqewsqc662vb3qldr4dru5i6f537iegzugkjrd2wqtld6c57bczgg/Espanol_Sorbitol.pdf